Мои любимые блюда с Маврикия

Ингредиенты

• 300 г жёлтого гороха, замочить на ночь
• 500 г пшеничной муки
• 1 ч.л. куркумы
• 1 ч.л. молотой зиры
• ½ ч.л. соли
• 4 ст.л. растительного масла
• 250 мл тёплой воды
• Мука для подпыления

Приготовление

1. Слейте горох, варите с куркумой, зирой и солью ~25 мин, измельчите в пасту.
2. Замесите муку, 2 ст.л. масла и воду в гладкое тесто, дайте отдохнуть 30 мин.
3. Разделите на 8 шариков, расплющите и закройте 1–2 ст.л. начинки внутри.
4. Раскатайте тонко (~22 см), жарьте 1 мин с каждой стороны на сухой сковороде.
5. Подавайте с фасолевым карри, томатным руугай и чили-пастой.

Ингредиенты

• 250 г жёлтого гороха, замочить 6 ч
• 3 пера зелёного лука, мелко
• 2 зелёных перца чили, мелко
• Горсть кинзы, рубленая
• ½ ч.л. куркумы
• ½ ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. соли
• 500 мл подсолнечного масла

Приготовление

1. Слейте горох, измельчите с водой в грубую пасту — не пюре!
2. Добавьте лук, чили, кинзу, куркуму, разрыхлитель и соль.
3. Нагрейте масло до 175 °C.
4. Формируйте шарики размером с грецкий орех двумя ложками, жарьте 4 мин.
5. Обсушите бумагой и подавайте сразу горячими.

Ингредиенты

• 500 г копчёной колбасы
• 6 спелых томатов, кубиками
• 2 луковицы, кубиками
• 4 зубчика чеснока
• Кусочек имбиря, тёртый
• 1 веточка тимьяна
• 6 листьев карри
• 1 зелёный чили
• 2 ст.л. масла, соль, перец

Приготовление

1. Колбасу нарежьте и обжарьте на масле, отложите.
2. В той же кастрюле потомите лук, добавьте чеснок и имбирь.
3. Добавьте томаты, тимьян, листья карри и чили, уварите 10 мин.
4. Верните колбасу и тушите ещё 15 мин на среднем огне.
5. Посолите, поперчите и подавайте с рисом.

Ингредиенты

• 300 г свежей яичной лапши
• 150 г очищенных креветок
• 150 г куриной грудки полосками
• 2 пучка пак-чой
• 3 пера зелёного лука
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. устричного соуса
• 2 ст.л. масла

Приготовление

1. Сварите лапшу, остудите, перемешайте с маслом.
2. Разогрейте вок, обжарьте чеснок 30 сек.
3. Добавьте курицу на 2 мин, затем креветки на 1 мин.
4. Добавьте пак-чой и лук, влейте соевый и устричный соусы.
5. Вмешайте лапшу, обжаривайте 2 мин и подавайте сразу.

Ингредиенты

• 1 кг отварного осьминога, кусочками
• 4 томата, кубиками
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока + имбирь
• 2 ст.л. карри-масалы
• 1 ч.л. куркумы
• 400 мл кокосового молока
• 2 веточки листьев карри, 1 палочка корицы
• 3 ст.л. масла, соль

Приготовление

1. Смешайте масалу и куркуму с водой до пасты.
2. Обжарьте лук, чеснок и имбирь 5 мин.
3. Добавьте пасту, листья карри и корицу, 2 мин.
4. Томаты — 10 мин, затем осьминог и 200 мл воды.
5. Накройте и тушите 60 мин на медленном огне.
6. Влейте кокосовое молоко, ещё 10 мин, посолите и подавайте с рисом.

Ингредиенты

• 600 г плотного филе (тунец или кингфиш)
• 2 ст.л. горчичных зёрен, толчёных
• 1 ч.л. куркумы
• Имбирь соломкой
• 1 луковица кольцами
• 4 зелёных чили, надрезанных
• 4 ст.л. винного уксуса
• 4 ст.л. масла
• Соль

Приготовление

1. Нарежьте рыбу кубиками 3 см, посолите и обжарьте до золотистого цвета.
2. Смешайте горчицу, куркуму, уксус и 2 ст.л. масла в пасту.
3. Обжарьте лук, имбирь и чили 3 мин.
4. Добавьте пасту, прогрейте 1 мин — не кипятить.
5. Добавьте рыбу, аккуратно перемешайте, остудите.
6. Маринуйте 12 ч в холоде; подавайте с рисом или хлебом.

Ингредиенты

• 600 г филе плотной белой рыбы (люциан, треска)
• 400 мл кокосового молока
• 2 помидора, кубиками
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока
• Кусочек имбиря 3 см
• 2 ст. л. маврикийского карри-порошка
• 1 ч. л. куркумы
• 10 листьев карри
• 2 зелёных перчика чили
• 1 ст. л. пасты тамаринда
• 2 ст. л. масла
• Соль, свежий кориандр

Приготовление

1. Нарежьте рыбу крупными кусками, натрите солью и куркумой, оставьте на 10 мин.
2. Растолките чеснок, имбирь и перцы чили в пасту.
3. Нагрейте масло в широкой сковороде, обжарьте лук до золотистости, добавьте листья карри и пасту, жарьте 2 мин.
4. Всыпьте порошок карри, прогрейте, добавьте помидоры и тушите 5 мин, пока масло не отделится.
5. Влейте 200 мл воды, добавьте кокосовое молоко и тамаринд, тушите 5 мин.
6. Аккуратно положите рыбу в соус, накройте и припустите на слабом огне 8–10 мин – не мешайте, только покачивайте сковороду.
7. Посыпьте кориандром и подавайте с рисом.

Ингредиенты

• 500 г басмати
• 1,2 кг курицы
• 300 г йогурта
• 4 ст.л. бриани-масалы
• 500 г картофеля
• 4 крупные луковицы, жареные
• Мята + кинза
• 6 кардамонов, 4 гвоздики, 1 палочка корицы
• Шафран в 2 ст.л. молока
• Соль, масло/гхи

Приготовление

1. Маринуйте курицу 2 ч с йогуртом, масалой, солью и половиной лука.
2. Замочите рис 30 мин, отварите до 70 % с пряностями, слейте.
3. Картофель обжарьте до золотистого.
4. В тяжёлой кастрюле выложите курицу, картофель, рис.
5. Сверху лук, зелень, шафрановое молоко; плотно закройте крышку.
6. «Дум»: 15 мин на среднем, 35 мин на минимальном огне без открытия.

Ингредиенты

• 300 г куриной грудки
• 2 пучка пак-чой
• 150 г шампиньонов
• 2 ст.л. устричного соуса
• 2 ст.л. соевого соуса
• 1 ч.л. крахмала + 2 ст.л. воды
• 2 яйца
• 350 г варёного риса
• 2 ст.л. масла, чеснок, перец

Приготовление

1. Обжарьте чеснок 30 сек, добавьте курицу на 3 мин.
2. Грибы и пак-чой 2 мин.
3. Соусы, загустите крахмалом.
4. Глазунью обжарьте отдельно.
5. Смажьте миску: яйцо, курица, утрамбованный рис.
6. Переверните миску на тарелку — готово!

Ингредиенты

• 400 г варёного риса (со вчерашнего дня, холодного)
• 200 г очищенных креветок
• 2 яйца, взбитых
• 3 пера зелёного лука, нарезанных
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 1 морковь, мелко нарезанная
• 50 г зелёного горошка
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. устричного соуса
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 2 ст. л. нейтрального масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Сильно нагрейте вок, добавьте 1 ст. л. масла, обжарьте креветки 1–2 мин, выньте.
2. Добавьте остальное масло, обжарьте чеснок и имбирь, затем морковь и горошек 2 мин.
3. Добавьте рис, разомните лопаткой и жарьте 3–4 мин, постоянно помешивая.
4. Сдвиньте в сторону, влейте яйца в центр, дайте схватиться и перемешайте.
5. Добавьте креветки, соевый и устричный соус, кунжутное масло, посыпьте луком и сразу подавайте.

Ингредиенты

• 1 кг курицы кусочками (на кости)
• 3 помидора, кубиками
• 2 луковицы, мелко нарезанные
• 4 зубчика чеснока, продавленных
• Кусочек имбиря 3 см, тёртый
• 3 ст. л. маврикийского карри-порошка
• 1 ч. л. куркумы
• 10 листьев карри
• 4 веточки свежего тимьяна
• 2 картофелины кусочками
• 2 зелёных перчика чили
• 3 ст. л. масла
• Соль, перец, свежий кориандр

Приготовление

1. Маринуйте курицу с солью, перцем и 1 ст. л. карри, оставьте на 15 мин.
2. Нагрейте масло в кастрюле, обжарьте лук до золотистости, добавьте чеснок, имбирь и листья карри.
3. Всыпьте остальной карри и куркуму, прогрейте до появления аромата.
4. Добавьте курицу и обжарьте со всех сторон 5 мин до румяной корочки.
5. Добавьте помидоры, тимьян и чили, тушите 5 мин, пока масло не отделится.
6. Влейте 300 мл воды, добавьте картофель, накройте и тушите 25 мин на среднем огне.
7. Посыпьте кориандром и подавайте с рисом и «Achard de Légumes».

Ингредиенты

• 500 мл холодного молока
• 4 ст.л. семян базилика, замоченных
• 4 ст.л. розового сиропа
• 2 ст.л. сгущёнки
• 100 г кубиков агара
• Колотый лёд

Приготовление

1. Замочите семена базилика в 200 мл воды до набухания.
2. Налейте сироп на дно 2 высоких стаканов.
3. Взбейте холодное молоко со сгущёнкой, разлейте.
4. Добавьте лёд, семена и кубики агара.
5. Размешайте длинной ложкой и пейте сразу.

Ингредиенты

• 500 г батата
• 120 г муки
• Щепотка соли
• 120 г кокосовой стружки
• 80 г сахара
• 1 стручок ванили
• 1 ч.л. кардамона
• 500 мл масла
• 20 г кокоса для посыпки

Приготовление

1. Сварите батат, разомните в пюре.
2. Замесите с мукой и солью мягкое тесто.
3. Подсушите кокос с сахаром, ванилью и кардамоном 3 мин.
4. Раскатайте шарики, расплющите, выложите начинку, сложите полумесяцем.
5. Жарьте в масле 170 °C 4 мин до золотистого цвета.
6. Обсушите и посыпьте кокосом.