I miei piatti preferiti di Mauritius

Ingredienti

• 300 g di piselli gialli, ammollati una notte
• 500 g di farina di grano
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• ½ cucchiaino di sale
• 4 cucchiai di olio neutro
• 250 ml di acqua tiepida
• Farina per spolverare

Preparazione

1. Scola i piselli, cuoci con curcuma, cumino e sale ~25 min, poi macina finemente.
2. Impasta farina, 2 cucchiai di olio e acqua fino a impasto liscio; riposa 30 min.
3. Dividi in 8 palline, schiaccia e farcisci ognuna con 1–2 cucchiai di purea.
4. Stendi molto sottile (~22 cm), cuoci 1 min per lato in padella calda senza grassi.
5. Servi con curry di fagioli, rougaille di pomodoro e pasta di peperoncino.

Ingredienti

• 250 g di piselli gialli, ammollati 6 h
• 3 cipollotti tritati
• 2 peperoncini verdi tritati
• 1 manciata di coriandolo tritato
• ½ cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di lievito
• 1 cucchiaino di sale
• 500 ml di olio di girasole

Preparazione

1. Scola i piselli e frulla con poca acqua a pasta grossolana.
2. Aggiungi cipollotto, peperoncino, coriandolo, curcuma, lievito e sale.
3. Scalda l’olio a 175 °C.
4. Forma palline grandi come noci e friggile 4 minuti finché dorate.
5. Scola su carta e servi calde.

Ingredienti

• 500 g di salsiccia affumicata
• 6 pomodori maturi a cubetti
• 2 cipolle a cubetti
• 4 spicchi d’aglio tritati
• Pezzetto di zenzero grattugiato
• 1 rametto di timo
• 6 foglie di curry
• 1 peperoncino verde
• 2 cucchiai d’olio, sale, pepe

Preparazione

1. Affetta la salsiccia e rosolala; togli.
2. Stufa le cipolle, aggiungi aglio e zenzero.
3. Unisci pomodori, timo, foglie di curry e peperoncino; riduci 10 min.
4. Rimetti la salsiccia e cuoci altri 15 min a fuoco medio.
5. Aggiusta sale e pepe e servi col riso.

Ingredienti

• 300 g di noodles all’uovo freschi
• 150 g di gamberi sgusciati
• 150 g di petto di pollo a strisce
• 2 pak choi a pezzi
• 3 cipollotti
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di olio

Preparazione

1. Cuoci i noodles, scolali e condisci con poco olio.
2. Scalda il wok rovente, soffriggi l’aglio 30 sec.
3. Aggiungi pollo 2 min, poi gamberi 1 min.
4. Unisci pak choi e cipollotti, sfuma con soia e ostriche.
5. Incorpora i noodles, salta 2 min e servi subito.

Ingredienti

• 1 kg di polpo precotto, a pezzi
• 4 pomodori a cubetti
• 2 cipolle tritate
• 4 spicchi d’aglio + zenzero
• 2 cucchiai di masala mauriziano
• 1 cucchiaino di curcuma
• 400 ml di latte di cocco
• 2 rametti di foglie di curry, 1 stecca di cannella
• 3 cucchiai di olio, sale

Preparazione

1. Mescola masala e curcuma con poca acqua a pasta.
2. Soffriggi cipolla, aglio e zenzero 5 min.
3. Aggiungi pasta, foglie di curry e cannella; tosta 2 min.
4. Pomodori 10 min, poi polpo + 200 ml d’acqua.
5. Copri e cuoci 60 min a fuoco basso.
6. Latte di cocco 10 min, sala e servi con riso.

Ingredienti

• 600 g di pesce sodo (tonno o capitano)
• 2 cucchiai di semi di senape pestati
• 1 cucchiaino di curcuma
• Zenzero a julienne
• 1 cipolla a rondelle
• 4 peperoncini verdi incisi
• 4 cucchiai di aceto
• 4 cucchiai di olio
• Sale

Preparazione

1. Taglia il pesce a cubi da 3 cm, sala e rosola in olio.
2. Mescola senape, curcuma, aceto e 2 cucchiai di olio a pasta.
3. Pulisci la padella, soffriggi cipolla, zenzero e peperoncino 3 min.
4. Aggiungi la pasta di senape, scalda 1 min senza bollire.
5. Unisci il pesce, mescola, lascia raffreddare.
6. Marina 12 h in frigo; servi con riso o pane.

Ingredienti

• 600 g di filetto di pesce bianco sodo (dentice, merluzzo)
• 400 ml di latte di cocco
• 2 pomodori a dadini
• 1 cipolla tritata
• 3 spicchi d aglio
• 3 cm di zenzero
• 2 cucchiai di curry mauriziano in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 10 foglie di curry
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 2 cucchiai d olio
• Sale, coriandolo fresco

Preparazione

1. Taglia il pesce in pezzi grandi, strofina con sale e curcuma e lascia riposare 10 min.
2. Pesta aglio, zenzero e peperoncini in una pasta.
3. Scalda l olio in una padella larga, dora la cipolla, aggiungi foglie di curry e pasta, soffriggi 2 min.
4. Unisci il curry in polvere, tosta brevemente, aggiungi i pomodori e cuoci 5 min finché l olio non si separa.
5. Sfuma con 200 ml d acqua, unisci latte di cocco e tamarindo, sobbolli 5 min.
6. Adagia il pesce nella salsa, copri e cuoci a fuoco basso 8–10 min – non mescolare, solo ruota la padella.
7. Cospargi di coriandolo e servi con riso.

Ingredienti

• 500 g di riso basmati
• 1,2 kg di pollo a pezzi
• 300 g di yogurt
• 4 cucchiai di masala briani
• 500 g di patate
• 4 cipolle grandi fritte
• Menta + coriandolo
• 6 cardamomi, 4 chiodi, 1 cannella
• Zafferano in 2 cucchiai di latte
• Sale, olio/ghee

Preparazione

1. Marina il pollo 2 h con yogurt, masala, sale e metà cipolla fritta.
2. Ammolla il riso 30 min e cuocilo al 70 % con cardamomo, chiodi e cannella.
3. Friggi le patate.
4. In pentola pesante: pollo, patate, riso.
5. Copri con cipolle, erbe e latte allo zafferano; sigilla il coperchio.
6. “Dum”: 15 min medio, 35 min al minimo senza aprire.

Ingredienti

• 300 g di pollo a strisce
• 2 pak choi
• 150 g di champignon
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di maizena + 2 cucchiai di acqua
• 2 uova
• 350 g di riso cotto
• 2 cucchiai di olio, aglio, pepe

Preparazione

1. Soffriggi aglio 30 sec, poi pollo 3 min.
2. Funghi e pak choi 2 min.
3. Sfuma con soia e ostriche, lega con maizena.
4. Cuoci le uova a parte.
5. Ungi una ciotola: uovo, pollo, riso pressato.
6. Capovolgi nel piatto e servi.

Ingredienti

• 400 g di riso cotto (del giorno prima, freddo)
• 200 g di gamberi sgusciati
• 2 uova sbattute
• 3 cipollotti a rondelle
• 2 spicchi d aglio tritati
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 carota a cubetti
• 50 g di piselli
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 2 cucchiai di olio neutro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scalda il wok molto caldo, aggiungi 1 cucchiaio di olio, salta i gamberi 1–2 min e toglili.
2. Aggiungi il resto dell olio, soffriggi aglio e zenzero, poi carota e piselli per 2 min.
3. Unisci il riso, sgranalo con la spatola e salta 3–4 min mescolando di continuo.
4. Sposta da un lato, versa l uovo al centro, fai rapprendere e mescola.
5. Unisci gamberi, salsa di soia, salsa di ostriche e olio di sesamo, cospargi di cipollotti e servi subito.

Ingredienti

• 1 kg di pollo a pezzi (con osso)
• 3 pomodori a dadini
• 2 cipolle tritate
• 4 spicchi d aglio pressati
• 3 cm di zenzero grattugiato
• 3 cucchiai di curry mauriziano in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 10 foglie di curry
• 4 rametti di timo fresco
• 2 patate a pezzi
• 2 peperoncini verdi
• 3 cucchiai di olio
• Sale, pepe, coriandolo fresco

Preparazione

1. Marina il pollo con sale, pepe e 1 cucchiaio di curry e lascia riposare 15 min.
2. Scalda l olio in una pentola, fai dorare le cipolle, aggiungi aglio, zenzero e foglie di curry.
3. Unisci il resto del curry e la curcuma, tosta brevemente fino a sentirne il profumo.
4. Aggiungi il pollo e rosolalo da tutti i lati per 5 min.
5. Aggiungi pomodori, timo e peperoncini, cuoci 5 min finché l olio non si separa.
6. Sfuma con 300 ml d acqua, unisci le patate, copri e cuoci 25 min a fuoco medio.
7. Cospargi di coriandolo e servi con riso e "Achard de Légumes".

Ingredienti

• 500 ml di latte freddo
• 4 cucchiai di semi di basilico ammollati
• 4 cucchiai di sciroppo di rosa
• 2 cucchiai di latte condensato
• 100 g di cubetti di agar
• Ghiaccio tritato

Preparazione

1. Ammolla i semi in 200 ml d’acqua finché si gonfiano.
2. Versa lo sciroppo di rosa sul fondo di 2 bicchieri alti.
3. Sbatti latte freddo e condensato, versa.
4. Aggiungi ghiaccio, semi e cubetti.
5. Mescola e bevi subito.

Ingredienti

• 500 g di patate dolci
• 120 g di farina
• Pizzico di sale
• 120 g di cocco grattugiato
• 80 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 1 cucchiaino di cardamomo
• 500 ml di olio
• 20 g di cocco per spolvero

Preparazione

1. Lessa le patate, scolale e schiacciale.
2. Impasta con farina e sale fino a impasto morbido.
3. Tosta cocco, zucchero, vaniglia e cardamomo 3 min.
4. Forma palline, schiaccia, riempi con 1 cucchiaino, piega a mezzaluna.
5. Friggi a 170 °C 4 min finché dorate.
6. Scola e spolvera con cocco.