मेरे पसंदीदा मॉरीशियन व्यंजन

सामग्री

• 300 ग्राम पीली अरहर/मटर दाल, रात भर भिगोई हुई
• 500 ग्राम मैदा/गेहूँ का आटा
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
• ½ छोटा चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच तेल
• 250 मिली गुनगुना पानी
• बेलने के लिए सूखा आटा

विधि

1. दाल छानें, हल्दी, जीरा और नमक के साथ ~25 मिनट उबालें, फिर बारीक पीस लें।
2. आटा, 2 बड़े चम्मच तेल और पानी मिलाकर मुलायम आटा गूंधें, 30 मिनट रखें।
3. 8 लोइयाँ बनाएँ, चपटी करें और हर एक में 1–2 बड़े चम्मच भरावन भरें।
4. बहुत पतली (22 सेमी) बेलें और गर्म तवे पर बिना तेल 1 मिनट प्रति तरफ़ सेंकें।
5. बीन करी, टमाटर रूगाई और मिर्च पेस्ट के साथ गरम-गरम परोसें।

सामग्री

• 250 ग्राम पीली दाल, 6 घंटे भिगोई हुई
• 3 हरी प्याज़ बारीक कटी
• 2 हरी मिर्च बारीक कटी
• मुट्ठीभर कटा हरा धनिया
• ½ छोटा चम्मच हल्दी
• ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 500 मिली सूरजमुखी तेल

विधि

1. दाल छानकर थोड़े पानी के साथ मोटा पीसें (बहुत बारीक नहीं)।
2. प्याज़, मिर्च, धनिया, हल्दी, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएँ।
3. तेल 175 °C तक गरम करें।
4. दो चम्मच से अखरोट के आकार की गोलियाँ बनाएँ और 4 मिनट सुनहरा होने तक तलें।
5. किचन पेपर पर निकालें और गरम-गरम परोसें।

सामग्री

• 500 ग्राम धुएँ वाली सॉसेज
• 6 पके टमाटर कटे
• 2 प्याज़ कटी
• 4 लहसुन कली कटी
• अदरक का छोटा टुकड़ा कद्दूकस
• 1 टहनी थाइम
• 6 करी पत्ते
• 1 हरी मिर्च
• 2 बड़े चम्मच तेल, नमक, काली मिर्च

विधि

1. सॉसेज के टुकड़े सेंक लें और निकाल लें।
2. उसी बर्तन में प्याज़ भूनें, फिर लहसुन-अदरक डालें।
3. टमाटर, थाइम, करी पत्ता, मिर्च डालें और 10 मिनट पकाएँ।
4. सॉसेज वापस डालें और 15 मिनट और पकाएँ।
5. नमक-काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और चावल के साथ परोसें।

सामग्री

• 300 ग्राम ताज़े अंडा नूडल्स
• 150 ग्राम झींगा छीला हुआ
• 150 ग्राम चिकन ब्रेस्ट स्ट्रिप्स
• 2 पाक चोई कटे
• 3 हरी प्याज़
• 2 लहसुन कली कटी
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
• 2 बड़े चम्मच तेल

विधि

1. पैकेट के अनुसार नूडल्स उबालें, ठंडा करें, थोड़ा तेल लगाएँ।
2. वोक तेज़ गरम करें, लहसुन 30 सेकंड भूनें।
3. चिकन 2 मिनट, फिर झींगा 1 मिनट डालें।
4. पाक चोई और हरी प्याज़ डालें, सोया और ऑयस्टर सॉस से डिग्लेज़ करें।
5. नूडल्स मिलाएँ, 2 मिनट तेज़ आँच पर भूनें और तुरंत परोसें।

सामग्री

• 1 किलो उबला ऑक्टोपस, टुकड़ों में
• 4 टमाटर कटे
• 2 प्याज़ कटी
• 4 लहसुन + अदरक
• 2 बड़े चम्मच मॉरीशियन करी मसाला
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 400 मिली नारियल दूध
• 2 टहनी करी पत्ता, 1 दालचीनी
• 3 बड़े चम्मच तेल, नमक

विधि

1. मसाला और हल्दी को पानी के साथ पेस्ट बनाएँ।
2. प्याज़, लहसुन, अदरक 5 मिनट भूनें।
3. पेस्ट, करी पत्ता और दालचीनी डालकर 2 मिनट भूनें।
4. टमाटर 10 मिनट, फिर ऑक्टोपस और 200 मिली पानी।
5. ढककर 60 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
6. नारियल दूध डालें, 10 मिनट और पकाएँ, नमक डालें और चावल के साथ परोसें।

सामग्री

• 600 ग्राम सख्त मछली का फिले (टूना/किंगफिश)
• 2 बड़े चम्मच कुटी सरसों
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• अदरक जुलियन
• 1 प्याज़ छल्लों में
• 4 हरी मिर्च चीरी हुई
• 4 बड़े चम्मच सिरका
• 4 बड़े चम्मच तेल
• नमक

विधि

1. मछली को 3 सेमी टुकड़ों में काटें, नमक लगाएँ और सुनहरा तलें।
2. सरसों, हल्दी, सिरका और 2 बड़े चम्मच तेल मिलाकर पेस्ट बनाएँ।
3. पैन साफ़ करें, प्याज़-अदरक-मिर्च 3 मिनट भूनें।
4. सरसों पेस्ट डालें, 1 मिनट गर्म करें (उबालें नहीं)।
5. मछली डालें, धीरे मिलाएँ, ठंडा करें।
6. 12 घंटे फ्रिज में मैरिनेट करें, चावल/रोटी के साथ परोसें।

सामग्री

• 600 ग्राम सख्त सफेद मछली का फिलेट (स्नैपर, कॉड)
• 400 मिली नारियल का दूध
• 2 टमाटर, कटे हुए
• 1 प्याज़, बारीक कटा
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 3 सेमी अदरक का टुकड़ा
• 2 टेबलस्पून मॉरीशियन करी पाउडर
• 1 टीस्पून हल्दी
• 10 करी पत्ते
• 2 हरी मिर्च
• 1 टेबलस्पून इमली का पेस्ट
• 2 टेबलस्पून तेल
• नमक, ताज़ा हरा धनिया

विधि

1. मछली के बड़े टुकड़े करें, नमक और हल्दी लगाकर 10 मिनट रखें।
2. लहसुन, अदरक और मिर्च को कूटकर पेस्ट बनाएँ।
3. चौड़े पैन में तेल गरम करें, प्याज़ सुनहरा करें, करी पत्ते और पेस्ट डालकर 2 मिनट भूनें।
4. करी पाउडर डालें, हल्का भूनें, टमाटर डालकर 5 मिनट पकाएँ जब तक तेल अलग न हो।
5. 200 मिली पानी डालें, नारियल दूध और इमली मिलाएँ और 5 मिनट उबालें।
6. मछली को धीरे से सॉस में रखें, ढककर मध्यम-धीमी आँच पर 8–10 मिनट पकाएँ – चलाएँ नहीं, सिर्फ़ पैन हिलाएँ।
7. धनिया छिड़कें और चावल के साथ परोसें।

सामग्री

• 500 ग्राम बासमती चावल
• 1.2 किलो चिकन
• 300 ग्राम दही
• 4 बड़े चम्मच बिरयानी मसाला
• 500 ग्राम आलू
• 4 बड़े प्याज़ तले हुए
• पुदीना + धनिया
• 6 इलायची, 4 लौंग, 1 दालचीनी
• 2 बड़े चम्मच दूध में केसर
• नमक, तेल/घी

विधि

1. चिकन को दही, मसाला, नमक और आधे तले प्याज़ के साथ 2 घंटे मैरिनेट करें।
2. चावल 30 मिनट भिगोएँ, मसालों के साथ 70% पकाएँ और छान लें।
3. आलू सुनहरा तलें।
4. भारी बर्तन में चिकन, फिर आलू, फिर चावल की परतें लगाएँ।
5. बचा प्याज़, हर्ब और केसर दूध डालें, ढक्कन सील करें।
6. “दम”: 15 मिनट मध्यम, 35 मिनट सबसे धीमी आँच पर बिना खोले पकाएँ।

सामग्री

• 300 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
• 2 पाक चोई
• 150 ग्राम मशरूम
• 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च + 2 बड़े चम्मच पानी
• 2 अंडे
• 350 ग्राम पका चावल
• 2 बड़े चम्मच तेल, लहसुन, काली मिर्च

विधि

1. लहसुन 30 सेकंड भूनें, फिर चिकन 3 मिनट।
2. मशरूम और पाक चोई 2 मिनट।
3. सोया-ऑयस्टर सॉस डालें, कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा करें।
4. अंडे अलग पैन में सनी-साइड बनाएँ।
5. तेल लगे कटोरे में: अंडा, चिकन मिश्रण, ऊपर दबाकर चावल।
6. कटोरे को थाली पर उल्टा करें – तैयार!

सामग्री

• 400 ग्राम पका चावल (कल का, ठंडा)
• 200 ग्राम छिले हुए झींगे
• 2 अंडे, फेंटे हुए
• 3 हरे प्याज़, कटे हुए
• 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी
• 1 टेबलस्पून कद्दूकस अदरक
• 1 गाजर, बारीक कटी
• 50 ग्राम मटर
• 3 टेबलस्पून सोया सॉस
• 1 टेबलस्पून ऑयस्टर सॉस
• 1 टीस्पून तिल का तेल
• 2 टेबलस्पून तटस्थ तेल
• नमक, काली मिर्च

विधि

1. वोक को बहुत गरम करें, 1 टेबलस्पून तेल डालें, झींगे 1–2 मिनट भूनें और निकालें।
2. बचा तेल डालें, लहसुन-अदरक भूनें, फिर गाजर-मटर 2 मिनट पकाएँ।
3. चावल डालें, स्पैचुला से तोड़ें और लगातार चलाते हुए 3–4 मिनट भूनें।
4. किनारे करें, बीच में अंडे डालें, सेट होने दें और मिलाएँ।
5. झींगे, सोया, ऑयस्टर सॉस और तिल का तेल मिलाएँ, हरे प्याज़ डालें और तुरंत परोसें।

सामग्री

• 1 किलो चिकन, टुकड़ों में (हड्डी सहित)
• 3 टमाटर, कटे हुए
• 2 प्याज़, बारीक कटे
• 4 लहसुन की कलियाँ, क्रश की हुई
• 3 सेमी अदरक, कद्दूकस
• 3 टेबलस्पून मॉरीशियन करी पाउडर
• 1 टीस्पून हल्दी
• 10 करी पत्ते
• 4 ताज़ी थाइम की टहनियाँ
• 2 आलू, बड़े टुकड़ों में
• 2 हरी मिर्च
• 3 टेबलस्पून तेल
• नमक, काली मिर्च, ताज़ा हरा धनिया

विधि

1. चिकन को नमक, काली मिर्च और 1 टेबलस्पून करी पाउडर से मैरिनेट करें, 15 मिनट रखें।
2. पतीले में तेल गरम करें, प्याज़ सुनहरा करें, फिर लहसुन, अदरक और करी पत्ते डालें।
3. बचा करी पाउडर और हल्दी डालें, खुशबू आने तक हल्का भूनें।
4. चिकन डालें और सब तरफ से 5 मिनट तक भूनें जब तक रंग न आ जाए।
5. टमाटर, थाइम और मिर्च डालें, 5 मिनट पकाएँ जब तक तेल अलग न हो।
6. 300 मिली पानी डालें, आलू डालें, ढककर मध्यम आँच पर 25 मिनट पकाएँ।
7. धनिया छिड़कें और चावल और "Achard de Légumes" के साथ परोसें।

सामग्री

• 500 मिली ठंडा दूध
• 4 बड़े चम्मच भिगोए तुलसी बीज
• 4 बड़े चम्मच गुलाब शरबत
• 2 बड़े चम्मच कंडेंस्ड मिल्क
• 100 ग्राम अगर क्यूब्स
• क्रश्ड बर्फ़

विधि

1. तुलसी बीजों को 200 मिली पानी में भिगोएँ जब तक वे फूल जाएँ।
2. दो लम्बे गिलासों में नीचे गुलाब शरबत डालें।
3. ठंडे दूध को कंडेंस्ड मिल्क के साथ फेंटें और गिलासों में डालें।
4. क्रश्ड बर्फ़, बीज और अगर क्यूब्स डालें।
5. लंबे चम्मच से मिलाएँ और तुरंत पीएँ।

सामग्री

• 500 ग्राम छिली शकरकंद
• 120 ग्राम मैदा
• चुटकी नमक
• 120 ग्राम कद्दूकस नारियल
• 80 ग्राम चीनी
• 1 वनीला फली
• 1 छोटा चम्मच इलायची
• 500 मिली तेल
• 20 ग्राम नारियल छिड़काव हेतु

विधि

1. शकरकंद उबालें, छानें और अच्छी तरह मसलें।
2. मैदा और नमक के साथ मुलायम आटा गूंधें।
3. नारियल, चीनी, वनीला और इलायची 3 मिनट भूनें।
4. लोइयाँ बनाएँ, चपटी करें, 1 छोटा चम्मच भरावन रखें और अर्धचंद्र बनाएँ।
5. 170 °C तेल में 4 मिनट सुनहरा तलें।
6. निकालकर नारियल छिड़कें।