Mes plats préférés de l'île Maurice

Ingrédients

• 300 g de pois cassés jaunes, trempés une nuit
• 500 g de farine de blé
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de sel
• 4 c. à soupe d’huile neutre
• 250 ml d’eau tiède
• Farine pour fariner

Préparation

1. Égouttez les pois, faites-les mijoter avec curcuma, cumin et sel ~25 min puis mixez finement.
2. Pétrissez la farine avec 2 c. à s. d’huile et l’eau jusqu’à pâte lisse, repos 30 min.
3. Divisez en 8 boules, aplatissez et fourrez chacune avec 1–2 c. à s. de purée de pois.
4. Étalez très finement (~22 cm) et cuisez 1 min par face à sec dans une poêle chaude.
5. Servez avec curry de haricots, rougaille de tomate et pâte de piment, chaud ou froid.

Ingrédients

• 250 g de pois cassés jaunes, trempés 6 h
• 3 oignons verts émincés
• 2 piments verts hachés
• 1 poignée de coriandre hachée
• ½ c. à café de curcuma
• ½ c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de sel
• 500 ml d’huile de tournesol

Préparation

1. Égouttez les pois, mixez avec un peu d’eau en pâte grossière (pas trop fine !).
2. Ajoutez oignons, piment, coriandre, curcuma, levure et sel.
3. Chauffez l’huile à 175 °C.
4. Avec 2 cuillères, formez des boulettes de la taille d’une noix et faites frire 4 min.
5. Égouttez sur papier absorbant et servez aussitôt.

Ingrédients

• 500 g de saucisses fumées
• 6 tomates mûres en dés
• 2 oignons en dés
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 morceau de gingembre râpé
• 1 branche de thym
• 6 feuilles de curry
• 1 piment vert
• 2 c. à s. d’huile, sel, poivre

Préparation

1. Coupez la saucisse et faites-la revenir, puis retirez.
2. Faites suer les oignons, ajoutez l’ail et le gingembre.
3. Ajoutez tomates, thym, feuilles de curry et piment, réduisez 10 min.
4. Remettez la saucisse, mijotez 15 min à feu moyen.
5. Salez, poivrez et servez avec du riz.

Ingrédients

• 300 g de nouilles aux œufs fraîches
• 150 g de crevettes décortiquées
• 150 g de poulet en lamelles
• 2 pak choï en morceaux
• 3 oignons verts
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de sauce huître
• 2 c. à s. d’huile

Préparation

1. Cuire les nouilles selon le paquet, rincer et huiler.
2. Chauffer le wok à fond, faire revenir l’ail 30 sec.
3. Ajouter le poulet 2 min, puis les crevettes 1 min.
4. Ajouter pak choï et oignons verts, déglacer avec sauce soja et huître.
5. Incorporer les nouilles, sauter 2 min et servir.

Ingrédients

• 1 kg d’ourite précuite, en morceaux
• 4 tomates en dés
• 2 oignons hachés
• 4 gousses d’ail + gingembre
• 2 c. à s. de masala mauricien
• 1 c. à c. de curcuma
• 400 ml de lait de coco
• 2 brins de feuilles de curry, 1 bâton de cannelle
• 3 c. à s. d’huile, sel

Préparation

1. Mélangez masala et curcuma avec un peu d’eau en pâte.
2. Faites revenir oignons, ail et gingembre 5 min.
3. Ajoutez la pâte, les feuilles de curry et la cannelle, 2 min.
4. Tomates 10 min puis ourite + 200 ml d’eau.
5. Couvrez et mijotez 60 min à feu doux.
6. Lait de coco 10 min, salez et servez avec du riz.

Ingrédients

• 600 g de poisson ferme (thon ou capitaine)
• 2 c. à s. de moutarde en grains pilée
• 1 c. à c. de curcuma
• Gingembre en julienne
• 1 oignon en rondelles
• 4 piments verts fendus
• 4 c. à s. de vinaigre
• 4 c. à s. d’huile
• Sel

Préparation

1. Coupez le poisson en cubes de 3 cm, salez et faites dorer.
2. Mélangez moutarde, curcuma, vinaigre et 2 c. à s. d’huile en pâte.
3. Nettoyez la poêle, faites revenir oignon, gingembre et piment 3 min.
4. Ajoutez la pâte, 1 min sans bouillir.
5. Ajoutez le poisson, mélangez délicatement, laissez refroidir.
6. Marinez 12 h au frais, servez avec du riz ou du pain.

Ingrédients

• 600 g de filet de poisson blanc ferme (vivaneau, cabillaud)
• 400 ml de lait de coco
• 2 tomates en dés
• 1 oignon haché finement
• 3 gousses d ail
• 3 cm de gingembre
• 2 c. à soupe de poudre de curry mauricienne
• 1 c. à café de curcuma
• 10 feuilles de cari
• 2 piments verts
• 1 c. à soupe de pâte de tamarin
• 2 c. à soupe d huile
• Sel, coriandre fraîche

Préparation

1. Couper le poisson en gros morceaux, frotter avec sel et curcuma, laisser reposer 10 min.
2. Piler ail, gingembre et piments en pâte.
3. Chauffer l huile dans une large poêle, faire dorer l oignon, ajouter feuilles de cari et pâte, faire revenir 2 min.
4. Ajouter la poudre de curry, faire griller, puis les tomates et cuire 5 min jusqu à ce que l huile se sépare.
5. Déglacer avec 200 ml d eau, ajouter lait de coco et tamarin, mijoter 5 min.
6. Déposer le poisson délicatement dans la sauce, couvrir et pocher à feu doux 8–10 min – ne pas remuer, secouer la poêle.
7. Parsemer de coriandre et servir avec du riz.

Ingrédients

• 500 g de riz basmati
• 1,2 kg de morceaux de poulet
• 300 g de yaourt
• 4 c. à s. de masala briani
• 500 g de pommes de terre
• 4 gros oignons frits
• Menthe + coriandre
• 6 cardamomes, 4 clous, 1 bâton cannelle
• Safran dans 2 c. à s. de lait
• Sel, huile/ghee

Préparation

1. Marinez le poulet 2 h avec yaourt, masala, sel et moitié des oignons frits.
2. Trempez le riz 30 min puis cuisez à 70 % avec cardamome, clou, cannelle.
3. Faites frire les pommes de terre.
4. Dans une marmite : poulet, pommes de terre, riz.
5. Couvrez d’oignons, herbes et lait de safran ; scellez le couvercle.
6. Cuisson “dum” : 15 min feu moyen, 35 min minimum sans ouvrir.

Ingrédients

• 300 g de poulet en lamelles
• 2 pak choï
• 150 g de champignons
• 2 c. à s. de sauce huître
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de maïzena + 2 c. à s. d’eau
• 2 œufs
• 350 g de riz cuit
• 2 c. à s. d’huile, ail, poivre

Préparation

1. Faites revenir l’ail 30 sec, puis le poulet 3 min.
2. Ajoutez champignons et pak choï 2 min.
3. Soja et huître, liez avec la maïzena.
4. Faites les œufs au plat à part.
5. Huilez un bol : œuf, poulet, riz tassé.
6. Renversez sur l’assiette – c’est prêt !

Ingrédients

• 400 g de riz cuit (de la veille, froid)
• 200 g de crevettes décortiquées
• 2 œufs battus
• 3 oignons verts en rondelles
• 2 gousses d ail hachées
• 1 c. à soupe de gingembre râpé
• 1 carotte en petits dés
• 50 g de petits pois
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sauce d huître
• 1 c. à café d huile de sésame
• 2 c. à soupe d huile neutre
• Sel, poivre

Préparation

1. Chauffer le wok très fort, ajouter 1 c. à soupe d huile, saisir les crevettes 1 à 2 min, réserver.
2. Ajouter le reste d huile, faire revenir l ail et le gingembre, puis les carottes et petits pois 2 min.
3. Ajouter le riz, défaire à la spatule et faire sauter 3 à 4 min en remuant sans cesse.
4. Pousser sur le côté, verser les œufs au centre, laisser prendre puis mélanger.
5. Incorporer crevettes, sauce soja, sauce d huître et huile de sésame, parsemer d oignons verts et servir aussitôt.

Ingrédients

• 1 kg de poulet en morceaux (avec os)
• 3 tomates en dés
• 2 oignons hachés finement
• 4 gousses d ail pressées
• 3 cm de gingembre râpé
• 3 c. à soupe de poudre de curry mauricienne
• 1 c. à café de curcuma
• 10 feuilles de cari
• 4 brins de thym frais
• 2 pommes de terre en morceaux
• 2 piments verts
• 3 c. à soupe d huile
• Sel, poivre, coriandre fraîche

Préparation

1. Mariner le poulet avec sel, poivre et 1 c. à soupe de curry, laisser reposer 15 min.
2. Chauffer l huile dans une marmite, faire dorer les oignons, ajouter ail, gingembre et feuilles de cari.
3. Incorporer le reste du curry et le curcuma, faire griller jusqu à dégager les arômes.
4. Ajouter le poulet et le saisir 5 min sur toutes les faces.
5. Ajouter tomates, thym et piments, cuire 5 min jusqu à ce que l huile se sépare.
6. Déglacer avec 300 ml d eau, ajouter les pommes de terre, couvrir et mijoter 25 min à feu moyen.
7. Parsemer de coriandre et servir avec du riz et de l Achard de Légumes.

Ingrédients

• 500 ml de lait froid
• 4 c. à s. de graines de basilic, trempées 30 min
• 4 c. à s. de sirop de rose
• 2 c. à s. de lait concentré sucré
• 100 g de cubes d’agar
• Glace pilée

Préparation

1. Faites tremper les graines de basilic dans 200 ml d’eau.
2. Versez le sirop de rose au fond de 2 verres hauts.
3. Mélangez lait froid + lait concentré, versez dans les verres.
4. Ajoutez glace pilée, graines, cubes d’agar.
5. Touillez et dégustez sans attendre.

Ingrédients

• 500 g de patates douces
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel
• 120 g de coco râpée
• 80 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 c. à c. de cardamome
• 500 ml d’huile
• 20 g de coco pour saupoudrer

Préparation

1. Cuisez les patates douces, écrasez-les finement.
2. Pétrissez avec farine et sel en pâte souple.
3. Faites torréfier coco, sucre, vanille et cardamome 3 min.
4. Divisez en boules, aplatissez, garnissez de 1 c. à c., pliez en demi-lune.
5. Friez à 170 °C 4 min jusqu’à doré.
6. Égouttez et saupoudrez de coco.