Mis platos favoritos de Mauricio

Ingredientes

• 300 g de guisantes amarillos, remojados una noche
• 500 g de harina de trigo
• 1 cdita de cúrcuma
• 1 cdita de comino molido
• ½ cdita de sal
• 4 cdas de aceite neutro
• 250 ml de agua tibia
• Harina para espolvorear

Preparación

1. Escurre los guisantes, cocínalos con cúrcuma, comino y sal ~25 min y muélelos finos.
2. Amasa harina, 2 cdas de aceite y agua hasta lograr una masa lisa; deja reposar 30 min.
3. Divide en 8 bolas, aplánalas y rellena cada una con 1–2 cdas de puré de guisantes.
4. Estira muy finas (~22 cm) y cocínalas 1 min por lado en sartén caliente sin grasa.
5. Sirve con curry de frijoles, rougaille de tomate y pasta de chile.

Ingredientes

• 250 g de guisantes amarillos, remojados 6 h
• 3 cebolletas picadas
• 2 chiles verdes picados
• 1 puñado de cilantro picado
• ½ cdita de cúrcuma
• ½ cdita de polvo de hornear
• 1 cdita de sal
• 500 ml de aceite de girasol

Preparación

1. Escurre los guisantes y bate con poca agua hasta lograr una pasta gruesa.
2. Mezcla con cebolleta, chile, cilantro, cúrcuma, polvo de hornear y sal.
3. Calienta el aceite a 175 °C.
4. Con dos cucharaditas forma bolitas y fríelas 4 min hasta dorar.
5. Escúrrelas y sirve calientes.

Ingredientes

• 500 g de salchicha ahumada
• 6 tomates maduros en cubos
• 2 cebollas en cubos
• 4 dientes de ajo picados
• Trozo de jengibre rallado
• 1 ramita de tomillo
• 6 hojas de curry
• 1 chile verde
• 2 cdas de aceite, sal, pimienta

Preparación

1. Corta la salchicha y dórala; retira.
2. Sofríe la cebolla, añade ajo y jengibre.
3. Agrega tomate, tomillo, hojas de curry y chile; reduce 10 min.
4. Vuelve a poner la salchicha y guisa 15 min más.
5. Salpimienta y sirve con arroz.

Ingredientes

• 300 g de fideos al huevo frescos
• 150 g de gambas peladas
• 150 g de pechuga de pollo en tiras
• 2 pak choi en trozos
• 3 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas de salsa de soja
• 1 cda de salsa de ostras
• 2 cdas de aceite

Preparación

1. Cuece los fideos, escúrrelos y mézclalos con algo de aceite.
2. Calienta el wok al máximo, dora el ajo 30 s.
3. Saltea el pollo 2 min y luego las gambas 1 min.
4. Añade pak choi y cebolleta, agrega salsa de soja y de ostras.
5. Incorpora los fideos, saltea 2 min y sirve enseguida.

Ingredientes

• 1 kg de pulpo precocido, en trozos
• 4 tomates en cubos
• 2 cebollas picadas
• 4 dientes de ajo + jengibre
• 2 cdas de masala mauriciano
• 1 cdita de cúrcuma
• 400 ml de leche de coco
• 2 ramitas de curry, 1 rama de canela
• 3 cdas de aceite, sal

Preparación

1. Mezcla masala y cúrcuma con un poco de agua hasta formar una pasta.
2. Sofríe cebolla, ajo y jengibre 5 min.
3. Añade la pasta, hojas de curry y canela; tuesta 2 min.
4. Añade tomates 10 min, luego pulpo y 200 ml de agua.
5. Tapa y cuece a fuego lento 60 min.
6. Agrega leche de coco, 10 min más, salpimenta y sirve con arroz.

Ingredientes

• 600 g de pescado firme (atún o pez rey)
• 2 cdas de semillas de mostaza machacadas
• 1 cdita de cúrcuma
• Jengibre en juliana
• 1 cebolla en aros
• 4 chiles verdes abiertos
• 4 cdas de vinagre
• 4 cdas de aceite
• Sal

Preparación

1. Corta el pescado en cubos de 3 cm, sala y dora en aceite.
2. Mezcla mostaza, cúrcuma, vinagre y 2 cdas de aceite en pasta.
3. Limpia la sartén, sofríe cebolla, jengibre y chile 3 min.
4. Añade la pasta de mostaza, calienta 1 min sin hervir.
5. Incorpora el pescado, mezcla con cuidado, deja enfriar.
6. Marina 12 h en frío y sirve con arroz o pan.

Ingredientes

• 600 g de filete de pescado blanco firme (pargo, bacalao)
• 400 ml de leche de coco
• 2 tomates en cubos
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo
• 3 cm de jengibre
• 2 cdas de curry mauriciano en polvo
• 1 cdta de cúrcuma
• 10 hojas de curry
• 2 chiles verdes
• 1 cda de pasta de tamarindo
• 2 cdas de aceite
• Sal, cilantro fresco

Preparación

1. Corta el pescado en trozos grandes, frota con sal y cúrcuma y deja reposar 10 min.
2. Maja ajo, jengibre y chiles hasta obtener una pasta.
3. Calienta aceite en una sartén ancha, dora la cebolla, añade hojas de curry y pasta y sofríe 2 min.
4. Incorpora el curry en polvo, tuesta brevemente, añade tomates y cocina 5 min hasta que el aceite se separe.
5. Desglasa con 200 ml de agua, añade leche de coco y tamarindo y cuece 5 min.
6. Coloca el pescado con cuidado en la salsa, tapa y escalfa a fuego suave 8–10 min – no remuevas, solo agita la sartén.
7. Espolvorea cilantro y sirve con arroz.

Ingredientes

• 500 g de arroz basmati
• 1,2 kg de pollo en trozos
• 300 g de yogur
• 4 cdas de masala briani
• 500 g de patatas
• 4 cebollas grandes fritas
• Menta + cilantro
• 6 cardamomos, 4 clavos, 1 canela
• Azafrán en 2 cdas de leche
• Sal, aceite/ghee

Preparación

1. Marina el pollo 2 h con yogur, masala, sal y mitad de cebolla frita.
2. Remoja el arroz 30 min y cuécelo al 70 % con cardamomo, clavo y canela.
3. Fríe las patatas.
4. En olla pesada: pollo, patatas, arroz.
5. Tapa con cebolla, hierbas y leche de azafrán; sella la tapa.
6. “Dum”: 15 min medio, 35 min mínimo sin abrir.

Ingredientes

• 300 g de pollo en tiras
• 2 pak choi
• 150 g de champiñones
• 2 cdas de salsa de ostras
• 2 cdas de salsa de soja
• 1 cdita de maicena + 2 cdas de agua
• 2 huevos
• 350 g de arroz cocido
• 2 cdas de aceite, ajo, pimienta

Preparación

1. Sofríe ajo 30 s, añade pollo 3 min.
2. Champiñones y pak choi 2 min.
3. Soja y ostras; espesa con la maicena.
4. Fríe los huevos aparte.
5. Engrasa un cuenco: huevo, pollo, arroz prensado.
6. Vuelca sobre el plato y listo.

Ingredientes

• 400 g de arroz cocido (del día anterior, frío)
• 200 g de gambas peladas
• 2 huevos batidos
• 3 cebolletas en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cda de jengibre rallado
• 1 zanahoria en cubitos
• 50 g de guisantes
• 3 cdas de salsa de soja
• 1 cda de salsa de ostras
• 1 cdta de aceite de sésamo
• 2 cdas de aceite neutro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Calienta el wok muy caliente, añade 1 cda de aceite y saltea las gambas 1–2 min, retira.
2. Añade el resto del aceite, sofríe ajo y jengibre, luego zanahoria y guisantes 2 min.
3. Incorpora el arroz, sepáralo con la espátula y saltea 3–4 min removiendo constantemente.
4. Aparta a un lado, vierte el huevo en el centro, deja cuajar y mezcla.
5. Añade gambas, soja, salsa de ostras y aceite de sésamo, espolvorea cebolleta y sirve enseguida.

Ingredientes

• 1 kg de pollo en trozos (con hueso)
• 3 tomates en cubos
• 2 cebollas picadas
• 4 dientes de ajo prensados
• 3 cm de jengibre rallado
• 3 cdas de curry mauriciano en polvo
• 1 cdta de cúrcuma
• 10 hojas de curry
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 2 patatas en trozos
• 2 chiles verdes
• 3 cdas de aceite
• Sal, pimienta, cilantro fresco

Preparación

1. Marina el pollo con sal, pimienta y 1 cda de curry, deja reposar 15 min.
2. Calienta aceite en una olla, dora las cebollas, añade ajo, jengibre y hojas de curry.
3. Incorpora el resto del curry y la cúrcuma, tuesta brevemente hasta que perfumen.
4. Añade el pollo y dóralo por todos los lados durante 5 min.
5. Añade tomates, tomillo y chiles, cocina 5 min hasta que el aceite se separe.
6. Desglasa con 300 ml de agua, añade las patatas, tapa y cocina 25 min a fuego medio.
7. Espolvorea con cilantro y sirve con arroz y "Achard de Légumes".

Ingredientes

• 500 ml de leche fría
• 4 cdas de semillas de albahaca remojadas
• 4 cdas de jarabe de rosa
• 2 cdas de leche condensada
• 100 g de cubos de agar
• Hielo picado

Preparación

1. Remoja las semillas en 200 ml de agua hasta que se hinchen.
2. Pon jarabe de rosa al fondo de dos vasos altos.
3. Bate leche fría y leche condensada, vierte.
4. Añade hielo, semillas y cubos de agar.
5. Remueve y bebe enseguida.

Ingredientes

• 500 g de batata pelada
• 120 g de harina
• Pizca de sal
• 120 g de coco rallado
• 80 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 1 cdita de cardamomo
• 500 ml de aceite
• 20 g de coco para espolvorear

Preparación

1. Cuece las batatas, escúrrelas y aplástalas.
2. Mezcla con harina y sal hasta lograr una masa suave.
3. Tuesta coco, azúcar, vainilla y cardamomo 3 min.
4. Forma bolitas, aplástalas, rellena con 1 cdita y dobla en media luna.
5. Fríe a 170 °C 4 min hasta dorar.
6. Escurre y espolvorea con coco.