Meine Lieblingsgerichte aus Mauritius

Zutaten

• 300 g gelbe Spalterbsen, über Nacht eingeweicht
• 500 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Salz
• 4 EL neutrales Öl
• 250 ml lauwarmes Wasser
• Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

1. Spalterbsen abgießen, mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Salz weich kochen (ca. 25 Min.), dann fein mahlen.
2. Mehl, 2 EL Öl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten, 30 Min. ruhen lassen.
3. Teig in 8 Kugeln teilen, jede flachdrücken und 1–2 EL Erbsenfüllung einschließen.
4. Sehr dünn ausrollen (Ø 22 cm), in einer heißen Pfanne ohne Fett 1 Min. pro Seite backen.
5. Mit Bohnencurry, Tomaten-Rougaille und Chili-Paste servieren – warm wie kalt köstlich.

Zutaten

• 250 g gelbe Spalterbsen, 6 h eingeweicht
• 3 Frühlingszwiebeln, fein
• 2 grüne Chilis, fein
• 1 Handvoll Koriander, gehackt
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 500 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren

Zubereitung

1. Spalterbsen abtropfen lassen, mit etwas Wasser zu grobem Püree pürieren – nicht zu fein!
2. Frühlingszwiebeln, Chili, Koriander, Kurkuma, Backpulver und Salz untermischen.
3. Öl auf 175 °C erhitzen.
4. Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Bällchen formen und 4 Min. goldbraun frittieren.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß servieren.

Zutaten

• 500 g geräucherte Wurst (Merguez oder Bratwurst)
• 6 reife Tomaten, gewürfelt
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben
• 1 Zweig Thymian
• 6 Curryblätter
• 1 grüne Chili
• 2 EL Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Wurst in Scheiben schneiden und in heißem Öl rundherum anbraten, herausnehmen.
2. Im selben Topf Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
3. Tomaten, Thymian, Curryblätter und Chili dazugeben, 10 Min. einkochen lassen.
4. Wurst zurück in den Topf, weitere 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.

Zutaten

• 300 g frische Eiernudeln
• 150 g Garnelen, geschält
• 150 g Hühnchenbrust, in Streifen
• 2 Pak-Choi-Köpfe, in Stücken
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 2 EL Öl

Zubereitung

1. Nudeln nach Packung kochen, abschrecken, mit etwas Öl mischen.
2. Wok stark erhitzen, Knoblauch in Öl 30 Sek. anbraten.
3. Hühnchen 2 Min. anbraten, dann Garnelen 1 Min. dazugeben.
4. Pak Choi und Frühlingszwiebel zugeben, mit Soja- und Austernsauce ablöschen.
5. Nudeln untermischen, 2 Min. unter ständigem Schwenken braten und sofort servieren.

Zutaten

• 1 kg vorgekochter Oktopus, in Stücken
• 4 Tomaten, gewürfelt
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 4 Knoblauchzehen + 1 Stück Ingwer
• 2 EL Curry-Masala (mauritisch)
• 1 TL Kurkuma
• 400 ml Kokosmilch
• 2 Curryblattzweige, 1 Zimtstange
• 3 EL Öl, Salz

Zubereitung

1. Curry-Masala und Kurkuma mit etwas Wasser zu einer Paste anrühren.
2. Im Topf Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Öl 5 Min. anbraten.
3. Curry-Paste, Curryblätter und Zimtstange dazugeben, 2 Min. rösten.
4. Tomaten zugeben, 10 Min. einkochen, dann Oktopus und 200 ml Wasser hinzufügen.
5. Bei niedriger Hitze 60 Min. zugedeckt schmoren.
6. Kokosmilch unterrühren, weitere 10 Min. ziehen lassen, salzen und mit Reis servieren.

Zutaten

• 600 g festes Fischfilet (Thunfisch oder Königsfisch)
• 2 EL Senfsamen, gemörsert
• 1 TL Kurkuma
• 1 daumengroßes Stück Ingwer, in Streifen
• 1 Zwiebel, in Ringen
• 4 grüne Chilis, längs aufgeschnitten
• 4 EL Weißweinessig
• 4 EL neutrales Öl
• Salz

Zubereitung

1. Fisch in 3 cm große Stücke schneiden, salzen und in heißem Öl goldbraun braten.
2. In einer Schüssel Senf, Kurkuma, Essig und 2 EL Öl zu einer Paste verrühren.
3. Pfanne säubern, Zwiebel, Ingwer und Chili in 2 EL Öl 3 Min. anbraten.
4. Senf-Paste hinzufügen, 1 Min. erwärmen (nicht kochen).
5. Fisch dazugeben, vorsichtig vermengen, abkühlen lassen.
6. Mindestens 12 Std. im Kühlschrank ziehen lassen, mit Reis oder Brot servieren.

Zutaten

• 600 g festes weißes Fischfilet (Dorade, Kabeljau)
• 400 ml Kokosmilch
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 EL mauritisches Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 10 Curryblätter
• 2 grüne Chilis
• 1 EL Tamarindenpaste
• 2 EL Öl
• Salz, frischer Koriander zum Bestreuen

Zubereitung

1. Fischfilet in große Stücke schneiden, mit Salz und Kurkuma einreiben, 10 Min. ziehen lassen.
2. Knoblauch, Ingwer und Chilis zu einer Paste mörsern.
3. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, Zwiebel goldgelb anbraten, Curryblätter und Paste 2 Min. mitrösten.
4. Currypulver einrühren, kurz anrösten, dann Tomaten zugeben und 5 Min. einkochen, bis das Öl sich abscheidet.
5. Mit 200 ml Wasser ablöschen, Kokosmilch und Tamarinde einrühren, 5 Min. simmern.
6. Fisch behutsam in die Sauce legen, Deckel drauf und bei sanfter Hitze 8–10 Min. pochieren – nicht umrühren, nur Pfanne schwenken.
7. Mit Koriander bestreuen und mit Reis servieren.

Zutaten

• 500 g Basmati-Reis
• 1,2 kg Hühnerteile
• 300 g Joghurt
• 4 EL mauritisches Briani-Masala
• 500 g Kartoffeln, halbiert
• 4 große Zwiebeln, frittiert
• 1 Bund Minze + Koriander
• 6 Kardamomkapseln, 4 Nelken, 1 Zimtstange
• Safran in 2 EL Milch
• Salz, Öl/Ghee

Zubereitung

1. Hühnchen mit Joghurt, Briani-Masala, Salz und der Hälfte der frittierten Zwiebeln 2 Std. marinieren.
2. Reis 30 Min. einweichen, dann mit Kardamom, Nelken und Zimt zu 70 % gar kochen, abgießen.
3. Kartoffeln in heißem Öl goldbraun frittieren.
4. In einem schweren Topf Hühnchen einlegen, dann Kartoffeln, dann Reis schichten.
5. Mit restlichen Zwiebeln, Kräutern und Safranmilch toppen, Topf sehr fest verschließen.
6. 15 Min. bei mittlerer und 35 Min. bei kleinster Hitze "Dum" garen, ohne den Deckel zu öffnen.

Zutaten

• 300 g Hühnchenbrust, in Streifen
• 2 Pak-Choi-Köpfe
• 150 g Champignons
• 2 EL Austernsauce
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Maisstärke + 2 EL Wasser
• 2 Eier
• 350 g gekochter Reis
• 2 EL Öl, Knoblauch, Pfeffer

Zubereitung

1. Knoblauch in heißem Öl 30 Sek. anbraten, Hühnchen 3 Min. braten.
2. Pilze und Pak Choi 2 Min. mitbraten.
3. Mit Soja- und Austernsauce ablöschen, Stärkemischung einrühren bis sämig.
4. Spiegeleier in einer extra Pfanne braten.
5. Tiefe Schüssel ölen, Spiegelei reinlegen, dann Hühnchen-Mix, dann Reis fest andrücken.
6. Schüssel auf den Teller stürzen – fertig!

Zutaten

• 400 g gekochter Reis (vom Vortag, kalt)
• 200 g Garnelen, geschält
• 2 Eier, verquirlt
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Ingwer, gerieben
• 1 Karotte, fein gewürfelt
• 50 g Erbsen
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Sesamöl
• 2 EL neutrales Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Wok stark erhitzen, 1 EL Öl hinzufügen, Garnelen 1–2 Min. anbraten, herausnehmen.
2. Restliches Öl, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, dann Karotten und Erbsen 2 Min. mitbraten.
3. Reis hinzufügen, mit dem Wok-Spatel auflockern und 3–4 Min. unter ständigem Wenden braten.
4. An den Rand schieben, Eier in die Mitte gießen, stocken lassen und unterheben.
5. Garnelen, Sojasauce, Austernsauce und Sesamöl unterheben, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

Zutaten

• 1 kg Hühnchen, in Stücken (mit Knochen)
• 3 Tomaten, gewürfelt
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Stück Ingwer (3 cm), gerieben
• 3 EL mauritisches Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 10 Curryblätter
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Kartoffeln, in Stücken
• 2 grüne Chilis
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer, frischer Koriander

Zubereitung

1. Hühnchen mit Salz, Pfeffer und 1 EL Currypulver marinieren, 15 Min. ziehen lassen.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln goldgelb anbraten, Knoblauch, Ingwer und Curryblätter zufügen.
3. Restliches Currypulver und Kurkuma einrühren, kurz anrösten, bis es duftet.
4. Hühnchen zugeben und rundherum 5 Min. anbraten, bis das Fleisch Farbe nimmt.
5. Tomaten, Thymian und Chilis hinzufügen, 5 Min. einkochen, bis das Öl sich abscheidet.
6. Mit 300 ml Wasser ablöschen, Kartoffeln einlegen, Deckel drauf und 25 Min. bei mittlerer Hitze schmoren.
7. Mit Koriander bestreuen und mit Reis und „Achard de Légumes" servieren.

Zutaten

• 500 ml kalte Milch
• 4 EL Basilikumsamen (Tukmaria), 30 Min. eingeweicht
• 4 EL Rosensirup
• 2 EL gezuckerte Kondensmilch
• 100 g Agar-Würfel (Falooda-Jelly)
• Crushed Ice

Zubereitung

1. Basilikumsamen in 200 ml Wasser quellen lassen, bis sie schwarz-weiß glitzern.
2. Rosensirup auf den Boden zweier hoher Gläser geben.
3. Kalte Milch mit Kondensmilch verquirlen, in die Gläser gießen.
4. Crushed Ice, Basilikumsamen und Agar-Würfel hinzufügen.
5. Mit langem Löffel umrühren und sofort genießen.

Zutaten

• 500 g Süßkartoffeln, geschält
• 120 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 120 g geriebene Kokosnuss
• 80 g Zucker
• 1 Vanilleschote, ausgekratzt
• 1 TL Kardamom, gemahlen
• 500 ml Sonnenblumenöl
• 20 g Kokosflocken zum Bestäuben

Zubereitung

1. Süßkartoffeln weich kochen, abtropfen lassen, fein zerdrücken.
2. Mit Mehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten.
3. Kokos, Zucker, Vanille und Kardamom in einer Pfanne 3 Min. rösten.
4. Teig in walnussgroße Kugeln teilen, flachdrücken, 1 TL Füllung einlegen, zu Halbmonden falten und Rand andrücken.
5. In 170 °C heißem Öl 4 Min. goldbraun frittieren.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Kokosflocken bestäuben.