أطباقي المفضلة من موريشيوس

المكونات

• 300 جم بازلاء صفراء منقوعة طوال الليل
• 500 جم دقيق قمح
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 250 مل ماء فاتر
• دقيق للتدبيس

طريقة التحضير

1. صفِّ البازلاء واطبخيها مع الكركم والكمون والملح ~25 دقيقة، ثم اطحنيها ناعمة.
2. اعجني الدقيق مع 2 ملعقة زيت والماء حتى يلين، واتركيه يرتاح 30 دقيقة.
3. قسّمي العجين إلى 8 كرات، افرديها واحشيها بـ 1–2 ملعقة من الحشوة.
4. افرديها رقيقة جدًا (~22 سم) واخبزيها دقيقة لكل وجه على مقلاة جافة ساخنة.
5. قدّميها مع كاري الفاصوليا وصلصة الطماطم وعجينة الفلفل.

المكونات

• 250 جم بازلاء صفراء منقوعة 6 ساعات
• 3 حبات بصل أخضر مفروم
• 2 فلفل أخضر حار مفروم
• حفنة كزبرة مفرومة
• نصف ملعقة كركم
• نصف ملعقة بيكنج باودر
• ملعقة ملح
• 500 مل زيت دوار الشمس

طريقة التحضير

1. صفِّي البازلاء واهرسيها مع القليل من الماء إلى عجينة خشنة.
2. أضيفي البصل والفلفل والكزبرة والكركم والبيكنج باودر والملح.
3. سخّني الزيت إلى 175 درجة.
4. شكّلي كرات بحجم الجوز بملعقتين واقليها 4 دقائق حتى تذهب.
5. صفّيها على ورق المطبخ وقدّميها ساخنة فورًا.

المكونات

• 500 جم نقانق مدخنة
• 6 حبات طماطم ناضجة مقطعة
• 2 بصلة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مفروم
• قطعة زنجبيل مبشورة
• غصن زعتر طازج
• 6 أوراق كاري
• فلفل أخضر
• 2 ملعقة زيت، ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي النقانق وحمّريها ثم ارفعيها.
2. في نفس القدر شوّحي البصل، ثم الثوم والزنجبيل.
3. أضيفي الطماطم والزعتر وأوراق الكاري والفلفل لمدة 10 دقائق.
4. أعيدي النقانق واتركي القدر يطهو 15 دقيقة على نار متوسطة.
5. تبّلي بالملح والفلفل وقدّمي مع الأرز.

المكونات

• 300 جم نودلز بالبيض طازجة
• 150 جم جمبري مقشّر
• 150 جم صدر دجاج شرائح
• 2 رأس باك تشوي
• 3 حبات بصل أخضر
• 2 فص ثوم
• 3 ملاعق صلصة صويا
• ملعقة صلصة محار
• 2 ملعقة زيت

طريقة التحضير

1. اسلقي النودلز حسب العبوة، صفّيها واخلطيها بقليل من الزيت.
2. سخّني الووك جدًا، حمّري الثوم 30 ثانية.
3. أضيفي الدجاج دقيقتين ثم الجمبري دقيقة واحدة.
4. أضيفي الباك تشوي والبصل الأخضر، تبّلي بصلصة الصويا والمحار.
5. أضيفي النودلز، اقلبيها دقيقتين وقدّميها فورًا.

المكونات

• 1 كجم أخطبوط مسلوق مقطّع
• 4 طماطم مكعبات
• 2 بصلة مفرومة
• 4 فصوص ثوم + زنجبيل
• 2 ملعقة ماسالا موريشي
• ملعقة كركم
• 400 مل حليب جوز الهند
• غصنا أوراق كاري + عود قرفة
• 3 ملاعق زيت، ملح

طريقة التحضير

1. اخلطي الماسالا والكركم بقليل من الماء إلى عجينة.
2. شوّحي البصل والثوم والزنجبيل 5 دقائق.
3. أضيفي العجينة وأوراق الكاري والقرفة لدقيقتين.
4. الطماطم 10 دقائق ثم الأخطبوط و200 مل ماء.
5. غطّي القدر واطبخي 60 دقيقة على نار هادئة.
6. أضيفي حليب جوز الهند 10 دقائق، تبّلي وقدّمي مع الأرز.

المكونات

• 600 جم سمك متماسك (تونة)
• 2 ملعقة بذور خردل مهروسة
• ملعقة كركم
• زنجبيل شرائح رفيعة
• بصلة حلقات
• 4 فلفل أخضر مشقوق
• 4 ملاعق خل
• 4 ملاعق زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّعي السمك مكعبات 3 سم، ملّحيها واقليها حتى تذهب.
2. اخلطي الخردل والكركم والخل و2 ملعقة زيت إلى عجينة.
3. في المقلاة شوّحي البصل والزنجبيل والفلفل 3 دقائق.
4. أضيفي العجينة ودفّئيها دقيقة دون غليان.
5. أضيفي السمك، قلّبي برفق واتركيه يبرد.
6. تتبَّليه 12 ساعة في الثلاجة وقدّميه مع الأرز أو الخبز.

المكونات

• 600 غ شرائح سمك أبيض متماسك (قاروص، قد)
• 400 مل حليب جوز الهند
• حبتا طماطم مقطّعتان
• بصلة مفرومة ناعمًا
• 3 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل 3 سم
• 2 ملعقة كبيرة من بهار الكاري الموريشيوسي
• ملعقة صغيرة كركم
• 10 أوراق كاري
• فلفلان أخضران حاران
• ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• ملح، كزبرة طازجة

طريقة التحضير

1. قطّعي السمك إلى قطع كبيرة، افركيها بالملح والكركم واتركيها 10 دقائق.
2. اهرسي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار حتى يصبح معجونًا.
3. سخّني الزيت في مقلاة واسعة، حمّري البصل، أضيفي أوراق الكاري والمعجون واقليه دقيقتين.
4. أضيفي بهار الكاري وحمّريه قليلاً، ثم الطماطم واطهي 5 دقائق حتى ينفصل الزيت.
5. أضيفي 200 مل من الماء وحليب جوز الهند والتمر الهندي واتركيه يغلي بهدوء 5 دقائق.
6. ضعي السمك بلطف في الصلصة، غطّي واطهي على نار هادئة 8–10 دقائق – لا تحرّكي، فقط رجّي المقلاة.
7. رشّي الكزبرة وقدّمي مع الأرز.

المكونات

• 500 جم أرز بسمتي
• 1.2 كجم قطع دجاج
• 300 جم زبادي
• 4 ملاعق ماسالا برياني
• 500 جم بطاطس
• 4 بصلات كبيرة مقلية
• نعناع وكزبرة
• 6 حبهان، 4 قرنفل، عود قرفة
• زعفران في 2 ملعقة حليب
• ملح، زيت/سمن

طريقة التحضير

1. تبّلي الدجاج بالزبادي والماسالا والملح ونصف البصل لمدة ساعتين.
2. انقعي الأرز 30 دقيقة ثم اسلقيه بنسبة 70٪ مع التوابل.
3. اقلي البطاطس.
4. في قدر ثقيل: دجاج، بطاطس، أرز بطبقات.
5. غطّي بالبصل والأعشاب وحليب الزعفران، أحكمي الغطاء.
6. الدم: 15 دقيقة نار متوسطة و35 دقيقة نار هادئة دون فتح.

المكونات

• 300 جم صدر دجاج
• 2 رأس باك تشوي
• 150 جم فطر
• 2 ملعقة صلصة محار
• 2 ملعقة صلصة صويا
• ملعقة نشا + 2 ملعقة ماء
• 2 بيضة
• 350 جم أرز مطهي
• 2 ملعقة زيت، ثوم، فلفل

طريقة التحضير

1. حمّري الثوم 30 ثانية ثم الدجاج 3 دقائق.
2. أضيفي الفطر والباك تشوي دقيقتين.
3. صلصة الصويا والمحار، ثم النشا حتى تتماسك.
4. اقلِي البيض في مقلاة منفصلة.
5. في وعاء مدهون: بيض، دجاج، أرز مضغوط.
6. اقلبي الوعاء على الطبق – جاهز!

المكونات

• 400 غ أرز مطبوخ (من الأمس، بارد)
• 200 غ روبيان مقشّر
• بيضتان مخفوقتان
• 3 سيقان بصل أخضر مقطّعة
• فصّان من الثوم مفرومان
• ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• جزرة مقطّعة مكعّبات صغيرة
• 50 غ بازلاء
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقة كبيرة صلصة محار
• ملعقة صغيرة زيت سمسم
• 2 ملعقة كبيرة زيت محايد
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. سخّن الووك جيدًا، أضف ملعقة زيت، اقلي الروبيان 1–2 دقيقة، ثم ارفعه.
2. أضف باقي الزيت واقلِ الثوم والزنجبيل، ثم الجزر والبازلاء لمدة دقيقتين.
3. أضف الأرز، فكّكه بالملعقة واقلِه 3–4 دقائق مع التحريك المستمر.
4. ادفع الأرز جانبًا، اسكب البيض في الوسط، اتركه يتماسك ثم اخلطه.
5. أضف الروبيان وصلصة الصويا والمحار وزيت السمسم، رشّ البصل الأخضر وقدّم فورًا.

المكونات

• 1 كغ دجاج مقطّع (بالعظم)
• 3 حبات طماطم مقطّعة
• بصلتان مفرومتان ناعمًا
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• قطعة زنجبيل 3 سم مبشورة
• 3 ملاعق كبيرة بهار كاري موريشيوسي
• ملعقة صغيرة كركم
• 10 أوراق كاري
• 4 أغصان زعتر طازج
• حبتا بطاطا مقطّعتان
• فلفلان أخضران حاران
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل، كزبرة طازجة

طريقة التحضير

1. تبّلي الدجاج بالملح والفلفل وملعقة كاري واتركيه 15 دقيقة.
2. سخّني الزيت في قدر، حمّري البصل، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل وأوراق الكاري.
3. أضيفي باقي الكاري والكركم وحمّريهما قليلاً حتى تفوح رائحتهما.
4. أضيفي الدجاج وحمّريه من كل الجهات 5 دقائق.
5. أضيفي الطماطم والزعتر والفلفل واطهي 5 دقائق حتى ينفصل الزيت.
6. أضيفي 300 مل ماء والبطاطا، غطّي واطهي 25 دقيقة على نار متوسطة.
7. رشّي الكزبرة وقدّمي مع الأرز و"Achard de Légumes".

المكونات

• 500 مل حليب بارد
• 4 ملاعق بذور ريحان منقوعة
• 4 ملاعق شراب الورد
• 2 ملعقة حليب مكثّف محلّى
• 100 جم مكعبات أجار
• ثلج مجروش

طريقة التحضير

1. انقعي بذور الريحان في 200 مل ماء حتى تنتفخ.
2. ضعي شراب الورد في قاع كأسين طويلين.
3. اخفقي الحليب البارد مع المكثّف وصبّيها.
4. أضيفي الثلج والبذور ومكعبات الأجار.
5. حرّكي بملعقة طويلة واشربيه فورًا.

المكونات

• 500 جم بطاطا حلوة
• 120 جم دقيق
• رشة ملح
• 120 جم جوز هند مبشور
• 80 جم سكر
• عود فانيليا
• ملعقة حبهان
• 500 مل زيت
• 20 جم جوز هند للتزيين

طريقة التحضير

1. اسلقي البطاطا واهرسيها ناعمة.
2. اعجنيها مع الدقيق والملح حتى تصبح طريّة.
3. حمّصي جوز الهند والسكر والفانيليا والحبهان 3 دقائق.
4. شكّلي كرات وافرديها واحشيها بملعقة صغيرة وأغلقيها هلالاً.
5. اقليها في زيت 170 درجة 4 دقائق حتى تذهب.
6. صفّيها وزيّنيها برقائق جوز الهند.